Életmód
Nem minden transzzsír ellenség, ami a reggeli kávénkba kerül
Egy nagyszabású nemzetközi vizsgálat eredményei szerint a tejtermékekben természetes módon előforduló transzzsírok a kutatók megállapítása szerint nem növelik a szívbetegségek vagy a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A kutatás végre különválasztja az ipari eredetű, káros zsírokat a háziállatok tejében és tejtermékeiben megtalálható változatoktól.
ⓘ
Fotó: Clara Peeters / Wikimedia Commons, Public domainRöviden
- Huszonkét korábbi tanulmány adatait elemezték a kutatók Európában, Kanadában és az Egyesült Államokban.
- A tejtermékek természetes transzzsírsavai nem mutattak összefüggést a szívinfarktus vagy a cukorbetegség kialakulásával.
- Ian Givens professzor szerint a kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztott tej és sajt miatt nem kell aggódni a szívünk egészsége miatt.
A zsiradékok étrendi megítélése évtizedek óta vitatott kérdés, a transzzsírok neve pedig szinte automatikusan a szívproblémák toposzát idézi fel a vásárlókban. Egy friss kutatás – amelyet a Nutrition Research folyóiratban tettek közzé – azonban rávilágít arra, hogy a boltok polcain és a hűtőkben található termékek zsiradékai között alapvető különbségek léteznek. A vizsgálat során a szakemberek több ezer résztvevő adatait vették górcső alá Európában, Kanadában és az Egyesült Államokban, hogy tisztázzák a természetes és a mesterségesen előállított zsírok hatásait.
Az élelmiszerekben kétféle forrásból származó transzzsírsav fordul elő. Az ipari eredetű változatok részlegesen hidrogénezett olajokból készülnek, amelyeket gyakran használnak a feldolgozott élelmiszerek és a gyorsételek gyártása során, és fogyasztásuk bizonyítottan összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel. Ezzel szemben a tehenek, juhok és kecskék tejéből származó termékekben – így a tejben, a vajban, a joghurtban és a sajtban – biológiai úton, természetes módon keletkeznek ezek a vegyületek. Ian Givens, a Readingi Egyetem professzora hangsúlyozta, hogy a reggeli kávéba öntött tej vagy a sajtok nem ugyanazt a kockázatot hordozzák, mint a feldolgozott élelmiszerek ipari zsiradékai.
A kutatócsoport két különálló irányvonal mentén vizsgálta a kérdést. Az első csoportba tíz olyan ellenőrzött étrendi kísérlet tartozott, amelyekben a résztvevők természetes módon dúsított vagy hagyományos tejtermékeket fogyasztottak napi 1,3 és 13,2 gramm közötti mennyiségben. A tudósok a vérzsírszint és a vérzsír-biomarkerek elemzésével mérték fel a szívbetegségek kockázatát, de a két csoport között nem találtak érdemi különbséget.
A második vizsgálati vonalat tizenkét hosszú távú kohorszvizsgálat alkotta, amelyek során az alanyokat akár két évtizeden keresztül is követték. A vérben mért természetes transzzsírszintek összehasonlítása az egészségi mutatókkal azt mutatta, hogy a vizsgálatban résztvevők magasabb értékei sem növelték a szélütés, a szívhalálozás vagy a 2-es típusú cukorbetegség esélyét.
